貴州赤水河畔，茅臺(tái)鎮(zhèn)依山而建。漫步在鎮(zhèn)內(nèi)，青石板路狹長(zhǎng)而曲折，白墻黑瓦，滿眼都是白酒鋪?zhàn)樱葡銖浡?/span>

在茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里醬酒核心產(chǎn)區(qū)內(nèi)，2016年落戶的勁牌茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)有限公司（下稱勁牌茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)）與貴州茅臺(tái)酒廠隔河相望。

這真是一家耐得住寂寞的酒廠。茅臺(tái)鎮(zhèn)內(nèi)醬酒飄香，各大酒廠激烈“廝殺”，但勁牌茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)卻巋然不動(dòng)，堅(jiān)持十年不賣一滴新釀的醬酒。

勁牌為何如此較真？2023年12月12日，湖北日?qǐng)?bào)全媒記者前往探訪。

“十年一醬”不是說說而已

倒計(jì)時(shí)見證較真的企業(yè)

勁牌茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)廠區(qū)位于元木巖村。整個(gè)廠區(qū)依山而建，生產(chǎn)車間錯(cuò)落有致地分布在青山翠綠的懷抱之中。

進(jìn)入廠區(qū)大門，一個(gè)巨大的“10”字形倒計(jì)時(shí)雕塑映入眼簾，上面顯示著一串清晰的數(shù)字——距2027年11月08日11時(shí)08分（有）1426天，具體到時(shí)分秒。

這串?dāng)?shù)字是勁牌對(duì)“十年一醬”的較真。

2016年，通過仁懷市招商引資，勁牌并購(gòu)原址處的臺(tái)軒酒廠以及周邊5家小作坊，于2017年掛牌成立勁牌茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)并投產(chǎn)。

掛牌儀式上，出乎意料地是沒有“大干快上”的致辭。勁牌董事長(zhǎng)吳少勛的一句話“激起千層浪”：勁牌茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)所生產(chǎn)的醬酒全部封存，十年不賣酒，至少到2027年才會(huì)開始上市推廣。

十年，是勁牌品質(zhì)的保證。

“最低儲(chǔ)存年份要達(dá)到十年。”勁牌茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)總經(jīng)理沈永祥解釋，勁牌醬香型原酒的產(chǎn)存量比必須是1：10，必須要有足夠的存量來支撐未來銷售。

勁牌公司旗下毛鋪草本酒，用的就是融合清、濃、醬三香原酒。不過，其醬香原酒并不是來自新建的勁牌茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)，而是來自勁牌在當(dāng)?shù)厥召?gòu)的另一家企業(yè)——國(guó)寶酒業(yè)。國(guó)寶酒業(yè)已建廠30年，按傳統(tǒng)工藝釀造醬酒，一直為勁牌供應(yīng)醬香原酒。

為何選擇在茅臺(tái)鎮(zhèn)投資建設(shè)釀造基地？這源于勁牌人對(duì)品質(zhì)的不懈追求——從原料開始把控品質(zhì)。

勁牌公司釀造中所使用的藥材都選自國(guó)內(nèi)外道地產(chǎn)區(qū)，寧夏中寧枸杞、甘肅岷縣當(dāng)歸、河南武陟山藥、新疆和田蓯蓉、廣西平南肉桂等，甚至清香型原酒基地釀酒用水也是經(jīng)過地質(zhì)和水質(zhì)專家精選的幕阜山脈的天然溶洞礦泉水，基于這一邏輯，茅臺(tái)鎮(zhèn)顯然是勁牌醬香原酒基地最優(yōu)的投資建廠地點(diǎn)。

2023年11月，勁牌茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)三期項(xiàng)目順利投產(chǎn)，可年產(chǎn)3500噸醬酒，這是茅臺(tái)鎮(zhèn)迄今為止最大的單體醬酒生產(chǎn)車間。

目前，勁牌茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)年產(chǎn)能位居茅臺(tái)鎮(zhèn)第三。在崗員工983人，擁有享受政府特殊津貼專家2人、省級(jí)評(píng)酒委員5人、酒都工匠5人、技術(shù)能手7人。

傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)并非對(duì)立

智能化釀造引來“對(duì)手”爭(zhēng)相引進(jìn)

在茅臺(tái)鎮(zhèn)，無(wú)論是鎮(zhèn)中心的酒鋪，還是半山腰的民居，幾乎家家門口都有儲(chǔ)酒罐。作為中國(guó)醬酒的發(fā)源地，茅臺(tái)鎮(zhèn)有大大小小3000多家酒廠，既有像茅臺(tái)集團(tuán)這樣的大酒廠，也有家庭式的小作坊。

與傳統(tǒng)的手工釀造為主不同，勁牌茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)既繼承了古老的釀酒工藝，也將科技融入生產(chǎn)實(shí)踐中，大力擴(kuò)建智能化釀造車間。

當(dāng)日，在勁牌茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)半機(jī)械化釀造車間，一股股夾著酒香的蒸騰熱氣撲面而來。伴隨著轟鳴的機(jī)器聲，潤(rùn)糧、攤晾、堆積、上甑等工序全部由機(jī)械完成。在上甑區(qū)，機(jī)械手臂不知疲倦地轉(zhuǎn)動(dòng)、布料，模擬傳統(tǒng)人工上甑工藝的標(biāo)準(zhǔn)：“見汽壓醅”和“輕、松、薄、準(zhǔn)、勻、平”。

起初，對(duì)于智能化釀造，不少老專家不看好：好醬酒的標(biāo)準(zhǔn)之一是傳統(tǒng)釀造，工業(yè)技術(shù)怎么搞得好呢？

“我們改變的只是生產(chǎn)方式，醬酒生產(chǎn)工藝是沒有變的。”勁牌茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)釀造車間主任張艷軍稱，相對(duì)于傳統(tǒng)全手工生產(chǎn)方式，半機(jī)械化是全手工人數(shù)的三分之一。

2018年，沈永祥“臨危受命”，成為勁牌茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)總經(jīng)理。這位來自勁牌釀造總廠——楓林酒廠的老廠長(zhǎng)，一直是勁牌智能化制造工藝的帶頭人。

他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)建立了全國(guó)首個(gè)醬酒自動(dòng)化釀造工藝標(biāo)準(zhǔn)，明確了醬酒自動(dòng)化釀造的操作流程、工藝參數(shù)等。該標(biāo)準(zhǔn)從起草到出臺(tái)，歷時(shí)兩年，僅上甑機(jī)器人就迭代到了第十二代。

勁牌茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)還與江南大學(xué)開展《窖泥對(duì)醬香型白酒風(fēng)味貢獻(xiàn)作用研究》《新老工藝醬香型基酒風(fēng)味差異特征解析》等項(xiàng)目研究，為全自動(dòng)化釀造車間的生產(chǎn)工藝做對(duì)比試驗(yàn)。

這幾年，包括上海貴酒、香港唐莊等在內(nèi)的外來酒廠紛紛來茅臺(tái)鎮(zhèn)投資興業(yè)，沈永祥隔三岔五地就要接待他們來廠區(qū)參觀。“這些新建酒廠引用的都是我們的自動(dòng)化標(biāo)準(zhǔn)。不僅如此，還有很多酒廠來我們公司挖技術(shù)管理人才。”沈永祥說。

2023年3月，勁牌茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)與茅臺(tái)學(xué)院簽訂產(chǎn)教融合實(shí)踐教學(xué)基地，勁牌茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)將作為茅臺(tái)學(xué)院自動(dòng)化專業(yè)和釀造專業(yè)的實(shí)習(xí)基地，雙方將共同培養(yǎng)出更多厚基礎(chǔ)、強(qiáng)實(shí)踐的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。

日前，工信部發(fā)布《2023年5G工廠名錄》，勁牌有限公司勁牌酒廠5G工廠成為全國(guó)唯一入選此名錄的酒類企業(yè)，也為其三香基地向數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化、智能化方向發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。（來源：湖北日?qǐng)?bào)）